Nettoyer les poivrons et les coupés en petits cubes.
Faire de même pour le céleri, l’oignon et l’ail.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole et y faire revenir les légumes. Saler et poivrer.
Ajouter ensuite le concassé de tomates et le bouquet garni. Couvrir et laisser réduire pendant 30 min environ.
Ajouter les moules et laisser cuire 5 min environ. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Déguster en entrée chaud ou froid en apéro (tapas).
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