1- Dans le fond d’une grande cocotte, placez la queue de veau hachée et dégraissée. Ajoutez le reste des ingrédients dans la cocotte, tous ensemble et crus : le sel (sans en abuser car nous ajouterons du bouillon plus tard) et le poivre, un filet d’huile (la queue de bœuf fournit sa propre graisse), le verre de vin, les légumes, nettoyés et coupés en cubes réguliers (il est préférable de peler la tomate), le laurier, les herbes aromatiques et le paprika.
2- Remuez un peu le mélange pour que les légumes et le reste des ingrédients soient intégrés et répartis uniformément.
3- Couvrez la viande avec un bouillon de viande doux et portez à ébullition. La queue de bœuf mijote pendant une durée variable, normalement entre 1,5 et 2 heures. Le temps dépend de la tendreté de la viande.
4- On peut simplifier le travail en le cuisant dans une cocotte-minute, bien que la tradition recommande de le cuire à feu doux.
5- A mi-cuisson, il est conseillé de retourner les morceaux de viande et d’ajuster le niveau de sel.
6- Vous remarquerez que le ragoût est prêt car la viande commence à se détacher de l’os. Retirez du feu et laissez reposer les saveurs avant de servir.
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