Dans un bol, faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, mélangez le jus de citron, le zeste, le sucre et les jaunes d’œufs. Faites chauffer à feu doux tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
Laissez refroidir à température ambiante.
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme.
Incorporez délicatement la chantilly au mélange de citron refroidi.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les également au mélange.
Versez la préparation dans des verrines ou un grand saladier.
Réfrigérez pendant au moins 3 heures avant de servir.
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