Noix de Saint-Jacques à la crème de Normandie sur son lit de poireaux

es saupoudrer de safran (à défaut du curcuma).
Cuire à feu vif 2 à 3 minutes selon l’épaisseur.
Retourner délicatement les Saint-Jacques sans les piquer.
Les cuire à nouveau 2 minutes.
Retirer les Saint-Jacques et les réserver au chaud dans des cassolettes individuelles.
Déglacer la poêle avec la crème fraîche.
Chauffer à feu vif 1 à 2 minutes et arroser les Saint-Jacques de cette sauce onctueuse.
Mettre dans les assiettes les blancs de poireaux, puis disposer dessus les noix de saint jacques avec un peu de sauce.