– 400 ml de lait
– 1 gousse de vanille
– 100g de sucre
– 4 jaunes d’oeufs
– 40g de maïzena
Faites bouillir le lait avec la moitié de sucre et la gousse de vanille fendue en 2. Dans un saladier battez les jaunes d’oeufs et le reste du sucre, jusqu’à blanchissement.
Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaissisement. versez la crème dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir.
Ouvrez la couronne de pâte à choux en 2 étalez 1/4 de la créme pâtissière dans le fond puis placez des fraises.
Puis fouettez le beurre tempéré à l’aide d’un batteur pendant 1 minutes puis ajouter la créme pâtissière restant 1 cuil. à soupe à la fois. Fouettez jusqu’à obtenir une belle crème mousseline, onctueuse et qui à de la tenue.
A l’aide d’une poche à douille, dressez des rosaces de créme que vous alternez avec des fraises coupées en 2. Refermez la couronne et réserverez au frais.
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