Tarte aux pêches, pistaches et amandes 100% maison

Préparation de la pâte sablée aux amandes :

Dans un grand bol, mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace et le sel.

Incorporez le beurre froid en sablant le mélange du bout des doigts ou avec un robot pâtissier jusqu’à obtenir une texture grumeleuse.

Ajoutez l’œuf et mélangez juste assez pour former une boule de pâte homogène.

Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préparation de la crème d’amande :

Fouettez le beurre et le sucre dans un bol jusqu’à obtenir un mélange crémeux.

Incorporez la poudre d’amandes, puis les œufs un par un, en fouettant bien après chaque ajout.

Ajoutez la farine et le rhum, mélangez jusqu’à ce que la crème soit lisse.

Montage de la tarte :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Étalez la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné et foncez-la dans un moule à tarte beurré et fariné.

Piquez le fond de tarte avec une fourchette et étalez la crème d’amande uniformément.

Disposez les quartiers de pêches sur la crème d’amande et saupoudrez-les avec le sucre en poudre et l’extrait de vanille.

Parsemez la tarte avec les pistaches hachées et les amandes effilées.

Cuisson :

Enfournez la tarte pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la crème d’amande soit dorée et que les fruits soient tendres.

À la sortie du four, faites chauffer la confiture d’abricot et badigeonnez-en la surface de la tarte pour lui donner de la brillance.

Service :

Laissez refroidir la tarte sur une grille avant de la découper.

Pour une touche finale, saupoudrez légèrement la tarte avec du sucre glace avant de servir.

Cette tarte peut être servie tiède ou froide, accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’une touche de crème fraîche pour ceux qui aiment contraster les saveurs. Elle est parfaite pour terminer un repas sur une note fruitée et croquante. Bonne dégustation !