Chauffer doucement la crème à fouetter dans une cocotte.
Ajoutez 4 cuillères à soupe de sucre pour préparer un caramel. Laisser refroidir.
Chauffer le lait sur la cuisinière jusqu’à ébullition, retirer le feu et laisser refroidir.
Dans une cocotte, porter à ébullition l’eau, ajouter le sel et le beurre. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte qui se détache des bords.
Laisser refroidir la pâte.
Incorporer un à un des œufs dans la pâte à choux jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Déposer la pâte sur une plaque et cuire au four à 230°C pendant 10 minutes, puis à 200°C pendant encore 10 minutes.
Pour le caramel, faire fondre le sucre jusqu’à une couleur dorée, ajouter la crème et le beurre, laisser refroidir.
Monter séparément la crème à 30% et la crème épaisse jusqu’à obtenir une consistance ferme.
Remplissez les choux de crème fouettée, ajoutez une touche de caramel et servez.
Conseils :
Assurez-vous de respecter les temps de refroidissement pour la crème, le caramel et la pâte pour obtenir le meilleur résultat. Vous pouvez ajuster la quantité de sucre dans le caramel selon vos préférences.
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