Commencez par peler et couper en dés les 5 bananes ou plantains. Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole ou une poêle, puis ajoutez les bananes coupées. Pressez le jus d’un demi-citron (environ 30 ml) sur les bananes et laissez mijoter pendant 2 minutes.
Écrasez les bananes à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée. Retirez la casserole du feu, ajoutez un peu de lait au mélange de bananes chaud, puis incorporez 50 g de fécule de maïs et trois jaunes d’œufs. Mélangez bien, puis ajoutez le reste du lait (300 ml au total).
Remettez la casserole sur le feu et faites bouillir la crème en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe. Retirez du feu et transférez la crème de banane dans un récipient en acier ou en verre. Couvrez d’un film plastique et laissez refroidir pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.
Une fois refroidie, battez la crème de banane dans un bol séparé pour lui donner une texture crémeuse. Dans un autre bol, battez 500 ml de crème bien froide jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Incorporez ensuite délicatement la crème de banane à la crème fouettée jusqu’à obtenir une texture lisse et épaisse.
Conseils :
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