Ingrédients pour le Hachis Parmentier :
Purée de pommes de terre :
1,2 kg de pommes de terre (spéciales purée)
250 g de beurre
1 cuillère à soupe de crème fraîche
Noix de muscade, sel, poivre
Garniture :
800 g de veau (collier)
200 g de bœuf
2 oignons jaunes, finement ciselés
1 fenouil (facultatif, remplaçable par céleri ou poireau)
200 g de petits pois
2 carottes, coupées en bâtonnets
2 gousses d’ail, émincées
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
Sel, poivre, piment d’Espelette
1 verre de vin blanc
80 cl de fond de veau
Concentré de tomate
Graines de moutarde (pour les pickles)
Conseils et Instructions :
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