2 kg. Viande de porc sans graisse ni peau
2 kg. boeuf sans graisse ni peau
1 kg. graisse de porc (le bacon et les bajoues sont les meilleurs)
100 grammes de sel
4 grosses cuillères à soupe d’origan
2 cuillères à soupe bombées de piment moulu
1 grosse cuillère à soupe de thym
1/2 cuillère à soupe rase de poivre noir
1/2 cuillère à soupe rase de muscade
1 cuillère à soupe rase de poudre d’ail, ou frais mais moulu
1 verre de vin rouge
Du fil à nouer
Tripes de porc pour la farce : On les trouve généralement sèches et salées, donc avant de les utiliser, il faut les laver et les hydrater en les laissant dans l’eau avec un peu de vinaigre pendant un moment. Il doit également être dilaté, pour lequel une extrémité est placée sur le bec d’un robinet et de l’eau froide y circule comme s’il s’agissait d’un tuyau. S’il n’est pas possible d’obtenir un boyau, vous pouvez le fabriquer en utilisant du film plastique, en y plaçant un peu de pâte, en le roulant et en le prenant par les extrémités, en le tordant comme si vous emballiez un bonbon allongé. Mettez-les au congélateur et retirez le film avant de les rôtir. Si la pâte a été bien travaillée lors du pétrissage, elle ne se désagrègera pas et conservera sa forme à la cuisson.
Préparation du Chorizo Maison
La suite page suivant
ADVERTISEMENT
ADVERTISEMENT
