Découpez dans du papier blanc, un disque aux dimensions exactes de la cocotte, beurrez-le de 20 g d’un côté et posez ce côté beurré sur les endives
Couvrez et laissez mijoter 30 min.
Pendant la cuisson des endives, découpez le jambon en petits dés.
A la fin des 30 min de cuisson des endives et des champignons, retirez le papier sans l’abîmer, répartissez les dés de jambon, replacez le papier, couvrez et poursuivez la cuisson 30 mn.
Dressez les endives et le jambon sur un plat de service chaud, replacez-le au chaud.
Faites réduire le jus de cuisson en augmentant le feu, pour ne garder que la valeur d’un verre
Retirez du feu et ajoutez le beurre par morceaux avec un petit fouet à sauce et le 1/4 d’un jus de citron.
Arrosez les endives de cette sauce onctueuse et servez bien chaud.
