Préparation
La préparation d’un fraisier demande une attention particulière pour chaque étape. Voici comment procéder :
Préparation de la génoise :
Commencez par battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Incorporez délicatement la farine et la maïzena tamisées en utilisant un mouvement de pliage pour préserver la légèreté de la pâte.
Versez la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné, puis faites cuire au four jusqu’à ce que la génoise soit dorée et légère.
Préparation de la crème mousseline :
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les graines de vanille jusqu’à ce qu’il atteigne le point d’ébullition.
Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la maïzena.
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange d’œufs tout en continuant de fouetter.
Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir la crème sur feu moyen, en remuant constamment.
Une fois épaissie, retirez du feu et incorporez le beurre coupé en morceaux jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Montage du fraisier :
Découpez la génoise en deux horizontalement pour obtenir deux disques de même épaisseur.
Placez un des disques de génoise au fond d’un cercle à pâtisserie.
Imbibez-le légèrement de sirop de sucre pour plus de moelleux.
Étalez une couche généreuse de crème mousseline sur le disque de génoise.
Disposez ensuite les fraises coupées en deux sur la crème, en les serrant bien.
Recouvrez les fraises avec une nouvelle couche de crème mousseline.
Placez le deuxième disque de génoise par-dessus et appuyez légèrement pour bien tasser.
Réfrigérez le fraisier pendant au moins deux heures avant de le démouler et de le décorer selon vos envies.
En suivant ces étapes avec précision, vous obtiendrez un fraisier exquis, prêt à être dégusté et admiré par vos convives.
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