Et 52 sont potentiellement cancérigènes.
Outre le fait que l’acrylamide représente un danger réel pour la santé publique…
Le projet HEATOX conclut aussi que l’on est beaucoup moins susceptible d’ingérer des substances toxiques lorsque l’on mange des aliments cuisinés à la maison.
Et ce, par opposition aux aliments préparés dans des restaurants ou par procédés industriels.
Bien évidemment, le risque zéro n’existe pas.
Selon leurs calculs, si l’on met en œuvre la totalité des recommandations existantes, il est possible de réduire de 40% votre consommation en acrylamide.
En règle générale, la cuisson à haute température de vos aliments est déconseillée.
Voici les substances toxiques les plus connues qui se forment durant la cuisson à haute température.
Les amines hétérocycliques (AHC) : aussi liées au cancer,elles se forment notamment dans la partie noire de la viande grillée lors de la cuisson à haute température.
Par conséquent, évitez à tout prix de carboniser votre viande, et évitez de manger les parties noires.
Les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) : pendant la cuisson des aliments, les gouttes de graisse qui dégoulinent sur une source de chaleur se transforment en fumée.
Par la suite, cette fumée pénètre la viande et peut la contaminer avec les HAP cancérigènes.
Les produits terminaux de glycation (PTG) : la cuisson à haute température (y compris la pasteurisation et la stérilisation) augmente la formation des PTG dans les aliments.
Lorsque vous mangez ces aliments, les PTG sont transférés dans votre organisme.
Au fil des ans, les dépôts de PTG s’accumulent.
Et ils peuvent provoquer un stress oxydant (un type d’agression des constituants de la cellule), l’inflammation et une augmentation du risque de maladie cardiaque, de diabète et de maladie rénale.
Comment éviter les substances nocives qui se forment durant la cuisson ?
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