Gratter et laver soigneusement les moules
Les mettre à feu vif dans une grande sauteuse ou une cocotte avec l’échalote hachée avec 1 verre de vin blanc et une branche de persil
Les retourner ou les secouer souvent jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes.
Les décoquiller, filtrer le jus rendu dans une casserole au travers d’un tamis fin, le faire réduire et réserver.
Dans une sauteuse, 50 g de beurre,
Faire dorer de toutes parts les petits oignons
Ajouter le poisson coupé en gros morceaux.
Laisser prendre un peu de couleur à feu vif et poudrer d’une cuiller à soupe de farine.
Mouiller avec le jus réduit des moules, ajouter un peu de vin blanc
Saler, poivrer et laisser cuire 15 à 20 minutes (selon la grosseur des morceaux de poisson)
Ajouter les moules décoquillées à réchauffer en fin de cuisson.
Dans un bol, délayer 2 jaunes d’oeufs dans la crème fraîche,
verser le mélange dans la sauteuse et retirer du feu pour éviter l’ébullition qui ferait « tourner » la sauce en cuisant les oeufs.
Servir poudré de persil finement haché et accompagné d’un peu de riz nature.
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