- Choix des ingrédients : Optez pour des pieds d’agneau frais et des paquets de qualité. Si possible, demandez à votre boucher de préparer les paquets avec une combinaison de lard et de panse.
- Marinade : Laissez la marinade agir pendant une période prolongée pour une saveur plus riche. Une nuit au réfrigérateur est idéale.
- Saisir la viande : Assurez-vous de bien saisir les pieds d’agneau et les paquets pour sceller les jus et ajouter une couleur appétissante.
- Réduire la sauce : Si la sauce n’est pas assez réduite après la cuisson, retirez la viande et laissez mijoter la sauce à découvert pour obtenir la consistance souhaitée.
- Accompagnement : Servez avec des pommes de terre rôties, des pâtes fraîches ou du riz. Ajoutez du persil frais haché avant de servir pour une touche de fraîcheur.
- Réchauffage : Les saveurs se développent encore plus le lendemain. Réchauffez pour un repas encore plus délicieux.
- Personnalisation : Ajustez les herbes et les épices selon vos préférences. Ajoutez une pincée de piment pour un peu de piquant si vous le souhaitez.
Profitez de ce délicieux plat marseillais !
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