Versez tous les ingrédients de la saumure dans 1 litre d’eau et portez à ébullition. Pendant ce temps, lavez et séchez soigneusement le saindoux, coupez-le en 2 morceaux.
Placer le saindoux dans la marinade et cuire 25 minutes à partir du moment où il bout à feu moyen. Laisser refroidir directement dans la saumure toute la nuit.
Écrasez l’ail avec du poivre. Retirez le saindoux de la marinade, séchez-le et frottez-le avec le mélange d’ail. Enveloppez chaque morceau dans du film alimentaire.
Si vous prévoyez de manger le saindoux dans la semaine, conservez-le au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, placer au congélateur.
Bon appétit!
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