Bœuf Bourguignon De Cyril Lignac

La veille ou l’avant veille, préparation de la marinade

Mettez dans un grand récipient le vin rouge, du bourgogne de préférence.

Ajoutez-y l’ail pelée, les carottes et l’oignon en mirepoix, les clous de girofle, les baies de genièvre, le thym, le laurier et la branche de céleri.

Mettez-yà mariner les morceaux de viande entre 24 et 48 heures.

Le jour J

Égouttez les morceaux dans une passoire. Séparez la viande des légumes et conservez la marinade.

Séchez la viande avec un torchon, et roulez la dans la farine. Retirez l’excès de farine et faites revenir la viande dans une sauteuse à feu vif avec un peu de matière grasse.

Ajoutez-y la garniture de légumes et faites-la revenir avec les petits oignons. Dans un grand fait-tout ou une cocotte, mettez la marinade.

Ajoutez-y le fond de veau déshydraté que vous aurez préalablement délayé dans un peu d’eau froide, le collier, la poitrine fumée, la viande et la garniture.