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Mini-gâteaux au fromage à la tarte aux pacanes
Pour la pâte:
Préchauffer le four à 350 degrés (F). Tapisser un moule à 12 muffins de moules en papier. Vaporiser légèrement les doublures avec un aérosol de cuisson antiadhésif, réserver jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Dans un grand bol, mélanger la chapelure de biscuits Graham, les sucres, la cannelle, le sel et le beurre fondu.
À l’aide d’une spatule en caoutchouc, bien mélanger pour bien mélanger. Répartir la garniture uniformément entre les doublures préparées, en ajoutant environ 1 cuillerée à soupe comble à chaque tasse. Appuyez fermement sur la croûte en une couche uniforme (j’utilise le dos d’une cuillère à soupe pour ce faire).
Cuire au four préchauffé pendant 5 minutes puis retirer du four et laisser refroidir. Pendant ce temps, préparez votre garniture.
Réduire la température du four à 300 degrés (F).
Pour la garniture au cheesecake :
Dans le bol d’un robot culinaire ou dans un grand bol à l’aide d’un batteur électrique à main, battre le fromage à la crème ramolli et la crème sure jusqu’à ce qu’ils soient très lisses.
Ajouter les sucres et la vanille et battre en douceur, en raclant les côtés et le fond du bol au besoin.
À basse vitesse, ajouter l’œuf et le jaune d’œuf et battre jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés. Ne pas trop mélanger.
Éteignez le mélangeur et, à l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporez délicatement la crème, la cannelle moulue et la farine, en mélangeant jusqu’à homogénéité.
Répartir la garniture uniformément dans les tasses, en la versant sur la couche de croûte préparée. Les moules seront bien remplis.
Cuire au four préchauffé pendant 16 minutes, puis éteindre le four et laisser la porte fermée pendant encore 12 minutes.
Retirer le moule du four et placer le moule sur une grille pour qu’il refroidisse complètement. Une fois refroidi au toucher, placez le moule au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 2 heures et demie.
Pour la garniture de tarte aux pacanes :
Dans une grande poêle à feu doux, faire fondre le beurre. Ajouter la cassonade et cuire, en remuant avec un fouet, jusqu’à ce que le sucre ait fondu et que le mélange bouillonne, environ 2 minutes.
Ajouter la cannelle, la crème épaisse et le sel et fouetter pour combiner.
Ajouter les noix de pécan et, à l’aide d’une spatule en caoutchouc, les incorporer au mélange liquide jusqu’à ce qu’elles soient complètement enrobées. Retirer du feu et incorporer la vanille.
Transférer dans un grand bol et laisser refroidir complètement à température ambiante, environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.
Répartir le mélange sur les cheesecakes refroidis. Garnir de tourbillons de crème fouettée, si désiré, et servir aussitôt.
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