Préchauffer le four à 180°C (450°F).
Disposez les tranches d’aubergines sur une plaque allant au four.
Arroser d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre.
Cuire au four environ 20 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et dorées.
Séchez bien les tranches de pommes de terre.
Assaisonner avec du sel, du poivre, du paprika doux et de l’origan séché.
Faites cuire les feuilles dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant 7 minutes de chaque côté à feu moyen.
Terminez la cuisson pendant encore 7 minutes.
Assemblé et cuit :
Disposez une feuille d’aubergine sur un plateau.
Ajoutez une couche de tranches de pommes de terre. Étalez une fine couche de purée de tomates.
Ajouter les tranches d’un demi-poireau, la mozzarella, les tomates séchées à l’huile, les câpres (facultatif) et le parmesan râpé.
Terminez avec un filet d’huile d’olive et saupoudrez d’origan séché.
Cuire au four à 180°C pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
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