Sauce chasseur ou sauce lapin de Belgique

Etape: 1
Nettoyez et émincez les champignons de Paris et les échalotes

Etape: 2
Dans une casserole, faites revenir les champignons dans 20 g de beurre à feu moyen, pendant 2 min

Etape: 3
Réduisez le feu, ajoutez les échalotes émincées et faites cuire pendant 1 ou 2 min

Etape: 4
Egouttez le tout dans un chinois afin d’enlever le beurre de cuisson et remettez le tout dans la casserole

Etape: 5
Ajoutez le vin blanc (ou mélange cognac / vin blanc) et faites réduire de moitié

Etape: 6
Incorporez le fond de veau et faites cuire 10 min à feu doux

Etape: 7
Hors du feu, ajoutez le reste du beurre, le persil et l’estragon ciselés et mélangez

Etape: 8
Salez et poivrez.