– Tiédir le lait, le beurre et le sucre jusqu’à max. 35°C puis émietter la levure fraîche et fouetter (la levure doit fondre complètement dans le lait)
– Mélanger la farine avec le sel
– Verser le lait dans la farine et pétrir avec l’accessoire « crochet » de votre robot ou à la main en aérant la pâte comme pour une pâte à pain ; ne pas hésiter à l’étirer et la « taper » sur votre plan de travail
– Lorsque la pâte est lisse et homogène, la recouvrir d’un torchon humide et la laisser reposer min. 1h (la pâte doit avoir doublé de volume)
– Diviser la pâte en 8 pâtons égaux puis diviser chaque pâton en deux
– Former deux longues « ficelles » de pâte de taille égale et tresser en mettant la ficelle verticale par-dessus l’horizontale, faire une première boucle en mettant le côté droit dessus, puis refaire une boucle en mettant le côté gauche dessus et ainsi de suite. La tresse se forme en transversale petit à petit
– Finir la tresse en « serrant » la pâte sur le dessous
– Badigeonner d’un jaune d’œuf mélangé avec une cuillère à soupe de lait et laisser reposer 20 min.
– Rebadigeonner de jaune d’œuf avant d’enfourner 20 min. à 200°C chaleur tournante
– Refroidir les tresses sur une grille avant de les découper
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