Ôter la peau des filets de vives ainsi que les arêtes.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Lorsqu’il commence à chanter, ajouter les échalotes ciselées. Faire fondre.
Pendant ce temps, éplucher les crevettes. Ne garder que la chair. (vous pouvez garder les carcasses pour une crème de crustacés)
Lorsque les échalotes sont fondues, augmenter légèrement le feu et ajouter les filets de vive. Faire cuire 1 à 2 minutes, le temps qu’ils se rétractent. Les ôter de la casserole et réserver.
Ajouter le vin blanc à la casserole et faire réduire. Lorsqu’il n’y a plus que la moitié du vin blanc, ajouter la crème ainsi que le safran et faire réduire également. La crème doit devenir nappante.
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