Coupez la carotte en petits cubes et laissez-la mijoter avec l’oignon.
Ajoutez du piment doux coupé en dés et un peu de piment fort au goût.
Sel et poivre au goût.
Laissez refroidir le mélange de légumes fini.
Mélangez les œufs avec le lait, le sel et le poivre et battez jusqu’à consistance lisse avec un fouet.
Ajouter le fromage finement râpé et mélanger.
Mélangez les deux mélanges ensemble.
Beurrer un moule à muffins avec de l’huile végétale et verser le mélange de légumes à mi-hauteur.
Cuire au four chauffé à 200 degrés pendant environ 15 minutes.
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