CUPCAKES AU CITRON MERINGUÉS

Préparation CUPCAKES AU CITRON MERINGUÉS:
Pour le lemon curd :

Dans une petite casserole, mélanger le sucre et la maïzena.

Ajouter l’oeuf, mélanger puis ajouter le jus de citron. Mélanger à nouveau.

Porter le tout à ébullition sur feu doux en mélangeant sans cesse puis retirer du feu.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger.

Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

Pour les muffins :

Dans un saladier et avec le dos d’une cuillère en bois, mélanger le sucre et le beurre bien mou jusqu’à l’obtention d’une consistance crèmeuse.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).