Préchauffez le four à 180°C (350°F). Graissez un moule à muffins ou tapissez-le de caissettes en papier.
Découpez la feuille de pâte feuilletée en 12 carrés et placez chaque carré dans le moule à muffins, en appuyant légèrement pour tapisser le fond et les côtés.
Dans une casserole, chauffez le lait à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tiède. Ajoutez le zeste de citron et l’essence de vanille, et laissez mijoter quelques minutes pour infuser les saveurs. Retirez le zeste de citron.
Dans un bol, fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre blanc, le sucre brun, la maïzena et le sel jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Versez progressivement le lait tiède dans le mélange d’œufs, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il épaississe et nappe le dos d’une cuillère.
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