Méthode de préparation Semifreddo au tiramisu
1 Tout d’abord, faites tremper les grains de café dans la
crème la veille, pour qu’elle soit bien parfumée. Couvrez ensuite d’un film transparent et laissez reposer au réfrigérateur au moins 2 heures.
2 En attendant, consacrez-vous à la meringue : mettez 260 g de sucre dans une casserole, versez l’eau et faites chauffer à feu doux. Utilisez un thermomètre de cuisson pour vous assurer que la température est de 121°C. Lorsque le sirop atteint 115°C, commencez à battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel dans un batteur planétaire muni d’un fouet.
3 Lorsqu’ils commencent à devenir clairs, ajoutez deux cuillères à soupe de sucre en les prélevant sur les 40 g restants.
4 Lorsque le sirop a atteint 121 °C, versez-le lentement dans le batteur planétaire en action, en continuant de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit froide. Filtrez maintenant la
crème avec une passoire en éliminant les grains de café et fouettez-la jusqu’à ce qu’elle soit ferme avec un fouet électrique.
5 Dans un bol à part, ajoutez le mascarpone à la meringue italienne en le mélangeant petit à petit avec une spatule, et incorporez également la
crème, sans la démonter. Versez maintenant le mélange dans un moule à pain, en nivelant la surface et mettez au réfrigérateur.
6 Il est maintenant temps de préparer le café avec le moka. Laissez-le refroidir et versez-le dans un plat creux en le sucreant. Sortez le semifreddo du réfrigérateur, trempez les boudoirs dans le café et répartissez-les sur la surface du dessert. Mettez ensuite le dessert au congélateur pendant au moins deux heures.
7 Pour le servir, il faut démouler le semifreddo : il suffit de plonger le moule dans l’eau bouillante quelques instants. Une fois démoulé, retournez le semifreddo sur une assiette de service et décorez-le de copeaux de
chocolat noir.
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