1. Préparation des courgettes et pommes de terre :
   • Faire bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres lorsqu’on les pique avec une fourchette, environ 20 à 25 minutes.
   • Pendant ce temps, râpez les courgettes avec une râpe à gros trous. Pressez bien les courgettes râpées pour éliminer l’excès d’eau.
2. Préparation de la pâte :
   • Écrasez les pommes de terre bouillies avec une fourchette ou un presse-purée jusqu’à obtenir une consistance lisse.
   • Dans un grand bol, mélanger les courgettes râpées, la purée de pommes de terre, le fromage râpé, l’œuf, la chapelure et assaisonner de sel et de poivre selon votre goût. La pâte doit être suffisamment ferme pour former des croquettes.
3. Façonnage et panure :
   • Prélevez des portions de pâte et façonnez des croquettes rondes ou ovales, de la taille d’une balle de ping-pong.
   • Passer les croquettes dans la chapelure en appuyant légèrement pour que la chapelure adhère bien.
4. Cuisson:
   • Faites chauffer beaucoup d’huile d’olive extra vierge dans une poêle à feu moyen-vif.
   • Faites frire les croquettes dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes des deux côtés, environ 3 à 4 minutes de chaque côté.
   • Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
5. Service:
   • Servez les croquettes de courgettes et de pommes de terre chaudes, en les accompagnant éventuellement d’une sauce tomate fraîche ou d’une mayonnaise aromatisée.

Ces croquettes sont simples à préparer et représentent une délicieuse façon d’utiliser les excès de courgettes ou comme variante des croquettes de pommes de terre classiques. Bon appétit!