Pendant ce temps, préparez les pommes de terre. Dans une cocotte, mélanger les pommes de terre coupées en dés, le sel, le poivre noir, le persil haché, le parmesan râpé, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et l’huile d’olive. Versez l’eau et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le liquide soit réduit, environ 15 à 20 minutes.
Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez la sauce citron-persil en mélangeant le jus de citron, le sel et le poivre noir dans un petit bol. Mélangez bien et laissez reposer.
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