Préparation:
Préchauffer le four à 338 °F (170 °C). Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie de la taille d’un four et réservez.
Pâte:
Tamisez la farine, le sel, la poudre de cacao et la poudre de vanille dans un grand bol. Battre le beurre et le sucre dans un autre bol jusqu’à consistance mousseuse. Réserver.
À l’aide d’un batteur à main ou sur socle avec un fouet, battez le beurre, le sucre et les œufs à grande vitesse jusqu’à consistance lisse et crémeuse, en ajoutant les œufs un à la fois.
Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe du mélange avec le colorant alimentaire rouge et 1 cuillère à soupe de babeurre. Bien mélanger et réserver.
À basse vitesse du mélangeur, ajoutez les ingrédients secs en trois portions, en alternant avec le babeurre, en commençant et en terminant par les ingrédients secs, en remuant seulement chaque portion jusqu’à ce qu’ils soient incorporés. Ne remuez pas trop longtemps.
Versez la pâte dans la plaque à pâtisserie et remuez jusqu’à consistance lisse. Cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus des gâteaux reprenne sa forme au toucher et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Cependant, ne faites pas cuire le gâteau trop longtemps, sinon la base pourrait se dessécher. Sortez-le du four et laissez refroidir la base du gâteau dans le moule posé sur une grille. Laisser refroidir complètement.
Préparez le glaçage :
Dans un grand bol, fouettez ensemble le beurre et le sucre en poudre. Dans un autre bol, mélangez les deux fromages.
Vous pouvez utiliser une cuillère en bois ou une spatule en silicone (n’utilisez pas de mixeur). Mélangez soigneusement les deux mélanges et placez-les dans une poche à douille munie d’une douille ronde de 6mm.
Assemblage et service :
Une fois la base du gâteau complètement refroidie, utilisez un anneau en acier inoxydable d’un diamètre de 7 cm pour découper 16 cercles identiques. Versez le glaçage au fromage sur la moitié (8 morceaux). Couvrez le glaçage avec les autres (8 pièces) et décorez à nouveau le dessus avec un glaçage à la crème à votre guise. Placez tous les mini cakes au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Avant de servir, laisser reposer à température ambiante pendant environ 15 minutes et garnir de baies fraîches et de feuilles de menthe.
