La tarte brésilienne de Belgique

– 50 cl de lait entier
– 4 jaunes d’œufs
– 80g de sucre semoule
– 1 sachet de sucre vanillé
– 40g de maïzena
– 1 gousse de vanille

Chantilly:

– 40 cl de crème entière liquide
– Éclats de noisettes caramélisées
– 50g de sucre glace
– 1 sachet de chantifix

Préparation:

La pâte briochée:

Mélanger la levure avec 50g d’eau tiède et 25g de farine. Laisser fermenter 20 min. Dans un saladier, mélanger le reste de farine (225g) avec le sucre, la cannelle, le sel et le miel. Former un trou et verser au centre le mélange avec la levure.

Commencer à pétrir (dans l’idéal avec un robot) et verser peu à peu le reste d’eau (70 g). Incorporer l’œuf et travailler jusqu’à ce que la pâte devienne souple, lisse et se détache des parois.

Incorporer le beurre en morceaux et travailler encore jusqu’à ce que la pâte devienne homogène (et un peu molle).

Former une boule et couvrir le saladier d’un linge humide ou de papier film. Laisser lever au moins une heure dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air.