Ragoût de bœuf fondant avec ragoût de légumes

Ragoût de bœuf :
Préparez la viande : Assaisonnez les morceaux de bœuf avec du sel et du poivre. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter le bœuf petit à petit, en le faisant bien dorer de tous les côtés pour parfumer. Retirer la viande dorée et réserver.
Faire revenir les oignons : dans la même casserole, ajouter les oignons émincés et une pincée de sel, en les faisant dorer jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Ajouter l’ail émincé et cuire encore une minute.
Cuisson lente : Remettre la viande dans la casserole avec les oignons. Ajouter de l’eau en veillant à ce qu’elle recouvre à peine la viande. Incorporer le vinaigre de cidre de pomme. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux. Couvrir et cuire doucement pendant 2-3 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se désagrège facilement. Vérifiez de temps en temps, en ajoutant plus d’eau si nécessaire pour éviter qu’il ne se dessèche.
Assaisonnement final : Une fois que la viande est tendre, rectifiez l’assaisonnement avec plus de sel, de poivre et de vinaigre de cidre de pomme au goût.
Ragoût de légumes :
Préparez les légumes : assaisonnez les cubes d’aubergine et de courgette avec du sel et laissez-les reposer environ 20 minutes. Ce processus aide à éliminer l’excès d’eau. Rincer et sécher.
Faire frire les légumes : Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Faire frire les aubergines et les courgettes par portions jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement ramollies. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant.
Faire sauter : Dans la même poêle, ajouter un peu plus d’huile, si nécessaire, et faire revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les poivrons et cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Incorporer les tomates en dés, l’ail émincé et le mélange d’épices khmeli-suneli. Cuire jusqu’à ce que les tomates se soient transformées en sauce.
Combiner : Ajouter les aubergines frites et les courgettes dans la poêle. Bien mélanger pour le combiner avec le mélange de tomates et d’oignons. Assaisonner de poivre noir et de sel, au goût. Cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, en laissant les saveurs se mélanger.
Garniture : Juste avant de servir, ajoutez les herbes fraîches.
Assaisonnement final : Une fois que la viande est tendre, rectifiez l’assaisonnement avec plus de sel, de poivre et de vinaigre de cidre de pomme au goût.
Ragoût de légumes :
Préparez les légumes : assaisonnez les cubes d’aubergine et de courgette avec du sel et laissez-les reposer environ 20 minutes. Ce processus aide à éliminer l’excès d’eau. Rincer et sécher.
Faire frire les légumes : Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Faire frire les aubergines et les courgettes par portions jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement ramollies. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant.
Faire sauter : Dans la même poêle, ajouter un peu plus d’huile, si nécessaire, et faire revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les poivrons et cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Incorporer les tomates en dés, l’ail émincé et le mélange d’épices khmeli-suneli. Cuire jusqu’à ce que les tomates se soient transformées en sauce.
Combiner : Ajouter les aubergines frites et les courgettes dans la poêle. Bien mélanger pour le combiner avec le mélange de tomates et d’oignons. Assaisonner de poivre noir et de sel, au goût. Cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, en laissant les saveurs se mélanger.
Garniture : Juste avant de servir, ajoutez les herbes fraîches.