Dans un bol, mélanger 3 œufs et 2 jaunes d’œufs, ainsi que 120 grammes de sucre, jusqu’à ce que le sucre soit complètement intégré.
Ajouter le zeste d’un citron au mélange, puis presser le citron et verser 125 millilitres de jus de citron dans le mélange en remuant. Ensuite, placez le mélange dans une casserole à feu moyen-doux, en cuisant jusqu’à ce qu’il ait une consistance épaisse.
Ajouter 120 grammes de beurre non salé au mélange en remuant constamment jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Une fois fondu, retirez du feu, transférez le mélange dans un autre récipient et couvrez-le d’une pellicule plastique pour le laisser refroidir.
Dans un robot culinaire, coupez 200 grammes de biscuits en fines miettes. Nous utilisons ces miettes comme base dans des récipients individuels. Dans un autre bol, fouetter 400 grammes de fromage à la crème avec 180 grammes de sucre.
Retirez le papier d’aluminium du mélange refroidi et, à l’aide d’une spatule, remuez légèrement la pâte.
Nous ajoutons 2 cuillères à soupe de notre mélange de citron au mélange de fromage à la crème et continuons à mélanger. Ajoutez ensuite 500 ml de crème au mélange de fromage à la crème et continuez à battre jusqu’à obtenir une consistance chantilly.
Nous mettons une couche de crème sur la base de biscuits dans chaque récipient, suivie d’une couche de crème au citron, d’une autre couche de chantilly et enfin, d’une autre couche de crème au citron.
Conseils
supplémentaires Lors de la cuisson de la crème au citron, assurez-vous de la cuire à feu moyen-doux et de remuer constamment pour éviter que des grumeaux ne se forment ou ne collent au fond de la casserole. La crème doit épaissir suffisamment pour enrober le dos d’une cuillère.
Après la cuisson du lemon curd, laissez-le refroidir complètement avant de l’utiliser dans votre dessert. Vous pouvez le recouvrir d’une pellicule plastique directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d’un film sur le dessus.