- Préchauffez le four à 180°C.
- Couper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur. Faites des coupes en forme de grille dans la chair de l’aubergine, en laissant environ un demi-pouce du bord. Retirez délicatement la chair avec une cuillère en faisant attention de ne pas percer la peau. Hacher finement la chair d’aubergine et réserver.
- Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et ajoutez l’oignon émincé. Cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajouter l’ail émincé et le poivron rouge dans la poêle et poursuivre la cuisson encore 2-3 minutes.
- Ajouter le bœuf haché à la poêle et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit.
- Ajouter la pulpe d’aubergine hachée dans la poêle et cuire encore 5 minutes.
- Ajouter les tomates pelées hachées dans la poêle et cuire environ 10-15 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
- Dans un bol, mélanger l’œuf, le fromage râpé et le persil frais haché. Ajouter le mélange dans la poêle et bien mélanger.
- Remplissez les moitiés d’aubergines avec la garniture préparée et placez-les sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée avec de l’huile d’olive.
- Cuire les aubergines farcies au four préchauffé pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et que le dessus soit doré.
- Servez les aubergines farcies chaudes, peut-être garnies d’un peu de persil frais haché et accompagnées d’un accompagnement de légumes ou d’une simple salade.
Ces aubergines farcies sont un plat savoureux et nutritif qui est parfait pour déguster en toute occasion ! Bon appétit!
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