Instructions :
- Préparation de la pâte :
- Mélanger la farine, le sel, le sucre et le sucre vanillé dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en cubes et pétrir avec le bout des doigts.
- Ajouter le jaune d’oeuf et l’eau, mélanger délicatement jusqu’à former une boule. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 1 heure.
- Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte et découper des cercles de 2 cm plus grands que les moules à tartelette.
- Foncer les moules, trancher les bords et piquer le fond avec une fourchette. Réfrigérer.
- Préparation de la garniture :
- Préchauffer le four à 350 F (180 C).
- Crémer le beurre et le sucre au batteur électrique, ajouter l’extrait d’amande, les oeufs et la crème. Mélanger.
- À basse vitesse, incorporer la poudre d’amande et la farine jusqu’à homogénéité.
- Montage :
- Sortir les tartelettes du réfrigérateur, remplir de crème d’amande et recouvrir d’amandes effilées.
- Enfourner 25 minutes ou jusqu’à dorure. Badigeonner de miel chaud à la sortie du four.
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 25 minutes | Temps total : 1 heure 45 minutes Kcal : 450 kcal | Portions : 6 tartelettes
Erreurs à Éviter :
1. Substitution de la Farine :
Une erreur courante est de substituer la farine par une autre variété sans comprendre son impact sur la texture et la structure de la pâte. Évitez de remplacer la farine spécifiée dans la recette par une autre sans ajuster les quantités ou sans tenir compte de ses propriétés d’absorption de liquide.
2. Sur-travailler la Pâte :
Pétrir la pâte excessivement peut la rendre dure au lieu d’être délicatement friable. Évitez de trop travailler la pâte une fois que les ingrédients sont combinés. Cela pourrait entraîner une pâte trop dense et moins agréable en bouche.
Alternatives d’Ingrédients :
1. Substitut au Beurre :
Pour une version végétalienne ou pour réduire la teneur en matières grasses, vous pouvez substituer le beurre par de l’huile de coco solide. Assurez-vous simplement qu’elle soit à température ambiante pour une incorporation aisée dans la pâte et la crème d’amande.
2. Remplacement du Sucre à Glacer :
Si vous n’avez pas de sucre à glacer sous la main, vous pouvez pulvériser du sucre cristallisé dans un mixeur jusqu’à obtenir une consistance fine. Cependant, gardez à l’esprit que le sucre à glacer contient de l’amidon de maïs, ce qui peut affecter la texture de la pâte.
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