Préparez les courgettes :
Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur.
Retirez délicatement l’intérieur pour créer un bateau, en laissant une bordure pour retenir la garniture.
Marquez l’intérieur avec un couteau.
Badigeonner d’huile d’olive.
Précuire à 200°C pendant 20 minutes.
Préparez les tomates :
Marquez les tomates.
Plongez-les dans l’eau bouillante pendant 10 minutes, puis épluchez-les et coupez-les en dés.
Faire la garniture :
Coupez l’oignon en demi-rondelles et faites-le revenir dans l’huile pendant 2-3 minutes.
Ajouter l’ail haché et faire revenir pendant 1 à 2 minutes.
Ajouter le poivron rouge haché et faire revenir pendant 2-3 minutes.
Ajoutez les tomates coupées en dés, assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de sucre et laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez le persil haché et faites revenir encore une minute.
Assembler et cuire au four :
Écrasez la pulpe de courgette récupérée et mélangez-la à la garniture.
Farcir les bateaux de courgettes avec la garniture.
Garnir de fromage râpé.
Cuire au four à 200°C pendant encore 10 minutes.
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