Beignets de courgettes respectueux de la glycémie : un véritable trésor

Utilisez une râpe spéciale pour râper les courgettes en fines lamelles.
Placez les courgettes râpées dans une passoire et saupoudrez d’un peu de sel. Laissez reposer environ 10 minutes pour éliminer l’excès d’humidité.
Après le repos, essorez l’excès de liquide des courgettes à l’aide de vos mains ou d’un torchon propre.
Mélangez la pâte :
Dans un grand bol, battre les 3 œufs de poule.
Ajoutez les courgettes râpées et pressées dans le bol.
Assaisonner avec du sel au goût.
Ajoutez les 3 cuillères à soupe de farine et mélangez bien jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
Incorporer les oignons nouveaux finement hachés.
Cuire les beignets :
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu doux.
Versez des cuillerées de pâte à courgettes dans la poêle en les aplatissant légèrement avec le dos de la cuillère pour former des beignets.
Couvrez la poêle avec un couvercle et faites cuire les beignets pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits.
Servir:
Une fois cuits, transférez les beignets dans une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber l’excès d’huile.
Servir chaud, garni d’oignons nouveaux hachés supplémentaires si vous le souhaitez.
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