Préchauffer à 325 °F. Dans une grande casserole avec de l’eau, porter à ébullition pour le bain-marie.
Mélanger les ingrédients de la pâte et presser dans un moule à charnière de 9″. Vous pouvez presser la croûte directement au fond ou sur les côtés. Mettre la croûte de côté.
Dans un grand bol, battre le fromage à la crème, le sucre, la farine et le sel jusqu’à consistance lisse. Si vous utilisez un mixeur, mélangez à basse vitesse. Ajoutez les œufs entiers et les jaunes d’œufs, un à un, en battant bien (mais toujours à basse vitesse) après chaque ajout. Ajouter la vanille et la crème sure.
Dans un grand plat allant au four, remplir d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elle atteigne la moitié des côtés du moule à pain. Si votre plateau à fromage n’est pas étanche, couvrez bien le fond avec du papier aluminium avant d’ajouter de l’eau.
Cuire au four jusqu’à ce que le fromage soit ferme et légèrement doré sur le dessus, 70 à 80 minutes.
Retirer le gâteau du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante. Couvrir le gâteau d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit très froid, au moins 3 heures ou toute la nuit.
Glaçage aux fraises : Réduisez en purée les fraises surgelées au robot culinaire ou avec un mélangeur à immersion. Presser le mélange de fraises à travers une passoire fine dans une petite casserole. Ajoutez de l’eau.
Dans un petit bol, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Incorporer la purée dans la casserole. Faire bouillir en remuant constamment. Continuez la cuisson et remuez jusqu’à ce que le mélange soit épais et clair. Ajoutez du colorant alimentaire, si vous le souhaitez. Laisser refroidir à température ambiante.
Disposez les fraises en une seule couche autour du cheesecake refroidi. Arroser uniformément les fraises du cheesecake. Conserver, couvert, au réfrigérateur
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