Comme la plupart des allergies alimentaires, l’allergie au gluten est liée à un dysfonctionnement du système immunitaire. Lorsque la personne allergique consomme un aliment qui contient du gluten (une assiette de pâtes, par exemple), son organisme va se mobiliser contre cette molécule « ennemie », considérée comme dangereuse : on parle de réaction anaphylactique.
Incurable et parfois mortelle, l’allergie au gluten doit aussi faire l’objet d’un régime alimentaire sans gluten strict.
Quels sont les symptômes ? Ils peuvent apparaître entre 2 heures et 48 heures après l’ingestion : démangeaisons, éruptions cutanées, gonflements anormaux (notamment au niveau du visage)… Le plus souvent, l’allergie au blé se manifeste avant l’âge de 4 ans : chez l’enfant en bas âge, on observe surtout des réactions cutanées – petits boutons, rougeurs, « plaques »…
Encore une fois, en cas de doute, un diagnostic médical (chez un médecin, un pédiatre ou un allergologue spécialisé) est indispensable.
La sensibilité au gluten
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