Tout d’abord, couvrez les pommes de terre et laissez cuire 15 minutes. Puis égouttez, rincez et décollez la peau. Laisser refroidir. Puis coupez finement le bacon. Coupez la saucisse en tranches. Nettoyez les champignons. Épluchez et coupez 2 oignons en dés. Nettoyez le poireau, lavez-le et coupez-le en rondelles. Lavez, séchez et hachez le persil.
Faites maintenant revenir le bacon dans une grande poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’il soit croustillant et retirez-le. Faites frire la saucisse dans la graisse de bacon et retirez-la. Faites revenir les champignons tout autour dans la graisse de friture. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez les oignons et les poireaux et faites-les revenir. Retirez soigneusement tout.
Maintenant, coupez les pommes de terre en tranches. Faites chauffer le beurre clarifié dans la poêle. Faites frire les pommes de terre par lots jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en les retournant. Ajoutez à nouveau le mélange de bacon, de saucisses et de champignons et faites chauffer. Assaisonnez le tout avec du sel, du poivre et de la muscade. Faites chauffer le beurre dans une poêle enduite.
Faites-y frire les œufs jusqu’à ce qu’ils soient frits. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Saupoudrer les pommes de terre sautées avec les œufs au plat et le persil.
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