- Nettoyage du calmar : Rincez abondamment les calamars sous l’eau froide. Retirez toutes les parties non comestibles telles que la peau extérieure et les entrailles. Lorsque les calamars sont entiers, coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Si vous utilisez des calmars déjà coupés en rondelles, assurez-vous qu’ils sont de taille uniforme pour assurer une cuisson uniforme.
- Préparez la marinade : Ajoutez le bicarbonate de soude à l’eau minérale avec du jus de citron ou de l’eau pétillante. Remuez bien jusqu’à ce que le bicarbonate de soude soit complètement dissous. Cette solution aide à attendrir les calamars et assure un croustillant parfait lors de la friture.
- Faire tremper les calamars : Placez les calmars dans la solution préparée et laissez-les tremper pendant 15 à 30 minutes. Cette étape est importante pour améliorer la consistance et la saveur des calamars et pour contribuer au croquant.
- Rinçage et farinage : Une fois trempés, égouttez les calamars et rincez-les abondamment à l’eau froide pour retirer le bicarbonate de soude. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Roulez les calamars dans la farine pour qu’ils soient bien recouverts. La farine aide à former une croûte croustillante lors de la friture.
- Préparez-vous pour la friture : Préparez une solution d’eau et de vinaigre de vin blanc à parts égales (300 g chacune). Avant de faire frire les calamars, rincez-les brièvement dans cette solution. Ceci est important pour éliminer tout résidu de farine et améliorer le croquant.
- Faire frire: Faites chauffer une grande quantité d’huile d’arachide dans une grande poêle ou une friteuse à environ 180°C. Faites frire les calamars en petites portions pour ne pas surcharger la poêle. Faites frire les calamars pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Ne faites pas frire trop de calamars à la fois pour maintenir la température de l’huile constante et assurer une cuisson uniforme.
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- Égouttage et assaisonnement : À l’aide d’une écumoire, retirez les calmars de l’huile et égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Assaisonnez immédiatement les calamars pendant qu’ils sont encore chauds pour que le sel adhère bien.
- Servir: Servez les calamars frits chauds, accompagnés de tranches de citron et d’une sauce de votre choix, comme de la mayonnaise à l’ail, de la sauce tartare ou une sauce piquante pour un coup de fouet supplémentaire.
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