Pour la base :
250 g de farine
150 g de beurre mou
50 g de sucre
4 cuillères à soupe d’eau froide
Pour la crème au citron :
6 jaunes d’œufs
120 g de sucre
Jus de deux citrons
30 g de fécule de maïs ou de farine
50 g de beurre mou
Préparation
Comment faire un gâteau à la crème de citron ?
Dans un bol, ramollir le beurre avec le sucre à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez la farine. Pétrir avec les mains et l’eau. Formez un pain et laissez-le reposer environ 30 minutes au réfrigérateur.
Tapisser un moule de 18 cm de diamètre de papier sulfurisé. Ajoutez la pâte et étalez-la avec les mains, piquez-la avec une fourchette. Cuire au four statique préchauffé à 170° pendant environ 20 minutes.
Pendant que vous attendez que le fond soit cuit, préparez la crème au citron. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez le beurre ramolli, la fécule de maïs et le jus de citron. Bien mélanger.
Versez la crème sur le fond et poursuivez la cuisson encore 20 minutes. Soyez prudent car il a tendance à foncer facilement en surface. Vérifiez souvent et s’il noircit trop, baissez le four à 150°.
Une fois cuit, le gâteau devra refroidir à température ambiante pendant au moins quelques heures. Ne le retirez pas du moule sinon il se casserait. Une fois froid, placez le gâteau au réfrigérateur avec tout le moule pendant au moins 3 heures. Le gâteau à la crème de citron est prêt. Démoulez-le et saupoudrez-le de sucre glace. Servir.
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