Placez-les en couches dans un récipient avec un peu de sel et laissez-les reposer pendant au moins dix minutes.
Pendant ce temps, lavez les tomates et coupez-les en deux ou en quartiers.
Versez un filet d’huile dans une grande poêle, ajoutez la gousse d’ail et une fois qu’elle commence à dorer, ajoutez la sauce tomate et les tomates cerises.
Saler très légèrement, poivrer un peu et cuire rapidement à feu moyen, à couvert.
Coupez la mozzarella en tranches, puis coupez-la en deux ou en quartiers.
Prenez l’aubergine, rincez-la et pressez-la doucement entre 2 feuilles de papier absorbant.
Retirer la moitié de la sauce de la poêle et réserver.
Étaler le reste dans la même poêle en une couche uniforme.
Saupoudrer de chapelure.
Placer les tranches d’aubergine sur la sauce tomate et les placer les unes à côté des autres.
Saupoudrer les aubergines de fromage râpé et recouvrir chaque tranche de la sauce réservée, ajouter un peu d’huile.
Couvrir avec un couvercle et cuire à feu doux pendant environ 15 minutes en secouant la casserole de temps en temps.
Lorsque les aubergines sont cuites, ajoutez la mozzarella et l’origan.
Terminer la cuisson jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Servez les pizzas d’aubergines avec de la sauce tomate et de la mozzarella avec un peu de basilic haché.
