Battre le beurre, 125 g de sucre, 4 jaunes d’œufs et 1 œuf entier jusqu’à consistance mousseuse. Tamiser la farine et la levure chimique et incorporer.
Répartir la pâte dans deux moules à pâtisserie (26 cm et 28 cm) ou cuire au four en deux étapes.
Monter 4 blancs en neige ferme, saupoudrer de 200 g de sucre, étaler la moitié de la pâte et saupoudrer d’amandes.
Cuire au four à convection à 160 °C pendant 25-30 minutes. Coupez une base en 12 morceaux, entourez l’autre d’un cercle à gâteau.
Remplissez le jus de griotte, mélangez la poudre de pudding, laissez réduire dans le jus, ajoutez les cerises et laissez refroidir.
Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme, étalez-la sur les cerises, disposez les morceaux de gâteau dessus.
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