Rouleaux d’aubergines farcis

Coupez les aubergines en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
Disposez les tranches d’aubergine sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Dans un bol, mélangez de l’huile d’olive avec du sel, du poivre et du paprika doux.
Badigeonnez les tranches d’aubergine des deux côtés avec ce mélange.
Enfournez les aubergines et faites-les cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirez-les du four et réservez.
Préparation de la farce à la viande :
Pendant que les aubergines cuisent, préparez la farce.
Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, le demi oignon finement haché, les oeufs, la chapelure, le persil frais haché, le sel, le poivre, la coriandre et le gingembre.
Pétrissez bien le mélange pour qu’il soit homogène.
Formez de petites boulettes de viande avec ce mélange.
Cuisson des boulettes de viande :
Faites chauffer de l’huile dans une poêle à feu moyen.
Faites frire les boulettes de viande jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à l’intérieur, environ 5-6 minutes de chaque côté. Retirez-les de la poêle et réservez.
Préparation de la sauce tomate :
Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon et l’ail hachés dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez la sauce tomate, le sel, le poivre et l’eau.
Laissez mijoter la sauce pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
Ajoutez le persil frais haché à la sauce et mélangez bien.
Assemblage des rouleaux d’aubergines :
Prenez chaque tranche d’aubergine cuite et déposez une boulette de viande au centre.
Roulez délicatement l’aubergine autour de la boulette de viande pour former un rouleau.
Disposez les rouleaux d’aubergines farcis dans la casserole avec la sauce tomate.
Cuisson finale :
Nappez les rouleaux d’aubergines avec le reste de la sauce tomate.
Parsemez de fromage mozzarella et de fromage râpé sur le dessus.
Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que les rouleaux d’aubergines soient bien chauds.
Service :
Servez les rouleaux d’aubergines farcis chauds, accompagnés de riz ou de pain frais, si désiré. Bon appétit !