1 kg de pommes de terre coupées en dés
1 oignon finement haché
1 poireau finement haché
2 carottes râpées
2 poivrons coupés en dés
2 litres d’eau ou de bouillon de légumes
50 g de nouilles (fide ou de votre type préféré)
Huile d’olive (pour la friture)
Poivre noir, au goût
Sel, au goût
Menthe fraîche, hachée
Persil frais, haché
Pour le mélange crémeux aux œufs (construction) :
2 œufs
100 g de crème aigre
Instructions :
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Préparez les légumes :
Râpez les carottes et hachez finement l’oignon et le poireau. Coupez les poivrons et les pommes de terre en petits morceaux.
Faire revenir les légumes :
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen (7e degré). Ajouter les carottes râpées et faire revenir 2 minutes. Ajouter une pincée de sel, puis incorporer les oignons et les poireaux finement hachés. Cuire 3 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter les poivrons :
Ajouter les poivrons coupés en dés, couvrir la casserole avec un couvercle et faire mijoter les légumes 5 minutes à feu doux (5e degré).
Ajouter les pommes de terre et le bouillon :
Ajouter les pommes de terre coupées en dés dans la casserole et verser 2 litres d’eau ou de bouillon de légumes. Porter la soupe à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes à feu doux (5e degré).
Cuire les nouilles :
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