Soupe réconfortante de nouilles au poulet et au parmesan

PRÉPARATION
Mettez le beurre dans une grande casserole et faites-le fondre à feu moyen. Pour faire le roux, mélangez-y la farine une fois le beurre fondu.
Ajoutez le lait et la crème épaisse en fouettant pendant que le roux cuit pendant deux à trois minutes, ou jusqu’à ce qu’il devienne doré.
Pour épaissir le mélange, faites cuire pendant 5 à 10 minutes supplémentaires.
Retirez du feu et laissez reposer jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser.
Une fois que l’oignon, la carotte et le céleri ont ramolli, faites-les revenir pendant 8 à 10 minutes dans l’huile d’olive dans une grande marmite ou un faitout à feu moyen-vif. Ajoutez du sel et du poivre au goût.
Après que l’ail ait cuit pendant une minute ou deux, ou jusqu’à ce qu’il commence à libérer son arôme, ajoutez le persil, l’assaisonnement italien et les flocons de piment rouge.
Après 2 minutes de cuisson, en grattant les morceaux brunis du fond de la casserole avec le vin blanc, ajoutez les feuilles de laurier et le bouillon de poulet.
Portez à ébullition les ditalini et le poulet effiloché, puis baissez le feu à doux et laissez mijoter pendant quinze à vingt minutes.
Réchauffez la sauce et faites cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente pendant 5 minutes après avoir ajouté le roux épaissi.
Avant de servir chaud, faites fondre le parmesan en l’incorporant.
Avant de servir, décorez de persil haché.