🔸 Préparation des ingrédients :
Nettoyez les champignons à l’aide d’un chiffon humide pour enlever toute saleté. Ne les rincez pas sous l’eau car ils absorbent l’humidité.
Coupez les champignons en tranches ou en quartiers, selon votre préférence.
Émincez finement l’oignon et hachez l’ail.
🔸 Cuisson des oignons et de l’ail :
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive (ou le beurre) à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 5 minutes.
Ajoutez l’ail haché et continuez à faire revenir pendant 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit fragrant. Faites attention à ne pas le brûler.
🔸 Ajout des champignons :
Incorporez les champignons dans la casserole. Mélangez bien et laissez cuire pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et deviennent tendres. Si vous utilisez un mélange de champignons, vous pouvez favoriser les variétés comme les shiitakés ou les pleurotes pour plus de diversité de saveurs.
🔸 Incorporation du bouillon :
Une fois les champignons cuits, ajoutez le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.
🔸 Mixage :
Retirez la casserole du feu et utilisez un mixeur plongeant pour réduire la soupe en une texture lisse et crémeuse. Si vous préférez une texture plus rustique, vous pouvez laisser quelques morceaux de champignons.
🔸 Ajout de la crème :
Remettez la casserole sur le feu à basse température et incorporez la crème liquide. Remuez bien et laissez chauffer doucement, sans ébullition, pendant environ 5 minutes. Si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de muscade pour relever le goût.
🔸 Assaisonnement :
Goûtez le velouté et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
🔸 Service :
Servez le velouté chaud, garni de ciboulette ou de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur. Vous pouvez l’accompagner de croûtons dorés ou de pain grillé.
🔸 Astuces :
Pour un velouté encore plus onctueux, vous pouvez remplacer une partie de la crème par du lait ou ajouter un peu de fromage à pâte molle comme du cream cheese en fin de cuisson.
Ce velouté se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il peut également être congelé, mais il est préférable d’ajouter la crème après décongélation pour éviter qu’elle ne tranche.
Avec ces étapes détaillées, vous devriez pouvoir préparer un délicieux velouté de champignons qui réchauffera vos soirées d’automne. Bon appétit ! Si vous avez d’autres questions ou souhaitez des conseils supplémentaires, n’hésitez pas à demander.
