Rassemblez tous les ingrédients et mesurez-les avant de commencer. Cela facilitera le processus de préparation.
Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre :
Dans un bol moyen, ajoutez les jaunes d’œufs et le sucre.
À l’aide d’un fouet, commencez à mélanger. Il est préférable d’utiliser un fouet électrique pour gagner du temps et obtenir un mélange homogène.
Fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et crémeux (environ 2-3 minutes).
Incorporer la farine :
Ajoutez la farine au mélange d’œufs et de sucre.
Pour éviter les grumeaux, tamisez la farine au-dessus du bol.
Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Délier le mélange :
Versez un demi-verre de lait (environ 125 ml) dans le mélange pour le liquéfier légèrement.
Mélangez bien pour que la farine soit complètement intégrée.
Chauffer le lait :
Dans une grande casserole, versez le reste de lait et faites-le chauffer à feu moyen. Remuez régulièrement pour éviter que le lait ne colle au fond de la casserole.
Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la en deux dans la longueur et grattez les graines à l’intérieur. Ajoutez à la casserole avec la gousse.
Incorporer le mélange d’œufs :
Une fois que le lait est tiède (ne pas laisser bouillir), retirez la casserole du feu.
Incorporez doucement le mélange d’œufs/farine/sucre au lait chaud en fouettant continuellement. Cela empêche les œufs de coaguler.
Cuisson de la crème pâtissière :
Remettez la casserole sur feu moyen-doux et continuez à remuer avec un fouet.
La crème va commencer à épaissir. Continuez de remuer sans interruption, surtout sur le fond de la casserole, jusqu’à ce que la crème atteigne une consistance épaisse (environ 5-8 minutes).
Une fois que la crème a épaissi et que vous pouvez tracer une ligne sur le dos d’une cuillère, retirez du feu.
Finition :
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