Préparation de la pâte à choux :
Dans une casserole, versez l’eau, ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sel et le poivre. Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
Une fois le mélange porté à ébullition, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d’un seul coup. Remuez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois de la casserole.
Remettez la casserole sur le feu doux et continuez à remuer pendant 2 à 3 minutes pour dessécher un peu la pâte. Cela améliorera la texture finale des choux.
Hors du feu, incorporez les œufs un par un, en veillant à bien mélanger après chaque ajout. La pâte doit être lisse et brillante.
Cuisson des choux :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
À l’aide d’une poche à douille, dressez des petits choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Veillez à laisser suffisamment d’espace entre chaque chou, car ils vont gonfler à la cuisson.
Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés. Ne ouvrez pas la porte du four durant les 15 premières minutes pour éviter qu’ils ne retombent.
Une fois cuits, laissez-les refroidir sur une grille.
Préparation de la garniture :
Pendant que les choux refroidissent, préparez la garniture. Dans un bol, mélangez le fromage frais avec le jus de citron, l’aneth ou la ciboulette, et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Découpez le saumon fumé en petits morceaux et incorporez-les délicatement au mélange de fromage.
Montage :
Une fois les choux complètement refroidis, découpez un petit chapeau sur le dessus de chaque chou à l’aide d’un couteau.
À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, remplissez généreusement chaque chou avec la préparation au saumon et au fromage.
Remettez les chapeaux sur les choux.
Présentation :
Disposez les choux garnis sur un plat de service.
Pour la touche finale, décorez avec des brins d’aneth frais et quelques zestes de citron pour apporter un peu de couleur et de fraîcheur à votre plat.
Notes :
Ces choux au saumon fumé et au fromage peuvent être préparés à l’avance et conservés au réfrigérateur. Il est préférable de les garnir juste avant de servir pour conserver la texture croustillante de la pâte.
Vous pouvez également varier les plaisirs en utilisant d’autres types de garniture comme du fromage bleu ou des légumes grillés avec du fromage frais.
Cette recette ravira vos convives par sa présentation élégante et son goût délicat. Un apéritif idéal pour les fêtes de Noël ! Bon appétit !
