▪️ Préparation de la base biscuitée :
Réduisez les biscuits en miettes en les écrasant ou en utilisant un robot.
Mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu.
Tassez ce mélange dans le fond d’un cercle à pâtisserie (ou un moule à charnière) et placez au réfrigérateur pour raffermir.
▪️ Préparation de la couche caramel :
Dans une casserole, faites fondre le sucre jusqu’à obtenir un caramel doré.
Ajoutez le beurre en morceaux, puis le lait concentré sucré en mélangeant bien. Faites chauffer à feu moyen tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
Ajoutez une pincée de sel pour un caramel au beurre salé.
Versez cette couche de caramel sur la base biscuitée et laissez refroidir au réfrigérateur.
▪️ Préparation de la mousse au chocolat :
Faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez-le tiédir.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly en y ajoutant le sucre glace progressivement.
Incorporez délicatement le chocolat fondu à la chantilly à l’aide d’une spatule pour obtenir une mousse homogène.
Étalez cette mousse au chocolat sur la couche de caramel et placez de nouveau au réfrigérateur pour au moins 1 heure.
▪️ Préparation de la ganache au chocolat :
Faites chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition, puis versez-la sur le chocolat noir en morceaux.
Laissez reposer quelques minutes, puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
Versez la ganache sur la mousse au chocolat en lissant bien la surface.
▪️ Décoration :
Parsemez de copeaux de chocolat sur le dessus de la ganache pour un effet gourmand.
Pour un effet encore plus décoratif, vous pouvez ajouter des pointes de chocolat fondu ou créer des tourbillons en utilisant une poche à douille.
▪️ Réfrigération :
Laissez l’entremet au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit pour qu’il se raffermisse bien et que les couches prennent parfaitement.
▪️ Conseils de service :
Démoulez délicatement l’entremet juste avant de servir.
Coupez-le en parts généreuses et dégustez ! Ce dessert est parfait pour une occasion spéciale ou pour impressionner vos invités avec un dessert élégant et riche en chocolat.
